La creadora del Mole Doña María, un producto que hizo historia en SLP
María Marta Catalina Pons Nicoux revolucionó la cocina mexicana – Por: Consuelo Araiza
María Marta Cataliza Pons Nicoux nació en 1893, hija de Pedro Pons Seimandi, de origen italiano y de María Eugenia Nicoux, nacida en Estrasburgo, Alemania. Desde pequeña le interesó la cocina y cuando se casó empezó su idea de emprendimiento gracias al talento heredado de las cocinas mexicanas y su folklore gracias a su visión culinaria y ganas de crear su empresa.
Así, con pruebas, aprendizaje en los sabores de la cocina mexicana y agregándole otros ingredientes, nació el tradicional Mole Doña María que en aquel entonces inició en la Avenida de la Paz, al norte del Barrio de Santiago en los años 50´s. Su marido Pedro Degetau la apoyó plenamente en esos años en que las damas casadas permanecían generalmente en sus casas atendiendo el hogar. Hoy, con su receta, el 80 por ciento de las familias mexicanas han probado y usan el mole de su marca por su facilidad al emplearlo y deliciosa preparación que viene en el tradicional vaso de vidrio. Curiosamente antes de trasladarse en la fábrica de avenida de la Paz, su local se inició en los Baños de San Francisco, propiedad de María y Pedro Degetau, el éxito no se hizo esperar e incluso también probaron su negocio en lo que era el Hotel Progreso. De inmediato se contrataron en su mayoría mujeres, pues María Pons quería darle oportunidades laborales a las damas potosinas.
La visión empresarial fue un éxito con su receta y en la Casa de María Pons ubicada en Avenida de la Paz, hay una exposición cultural e histórica que se conserva guardando la receta original del mole al que le añadió semillas de ajonjolí y las especias como clavo, orégano, laurel, cacahuate o pepita, canela, comino, pimienta, sal, azúcar morena, pan o galleta molidos. La cocina ancestral conocía el mole como un guiso de chiles ancho, mulato o pasilla y serrano, al que poco a poco s ele agregó ajo, cebolla, semillas y especias provenientes de la herencia cultural española que trajeron el enriquecimiento de especias que no se conocían en el antiguo México. En la exposición en la que se invitó a la prensa, se observan las cazuelas de barro que usaba doña María Pons, el molino de chiles que usaba, la colección de vasos que usó la fábrica desde los años setentas ala fecha. A la fecha se cuentan con 15 plantas de producción, 24 centros de distribución y 10 mil colaboradores.
El mole poblano se observa en fotos en exposiciones de la inicial Feria Nacional potosina, hay fotos de las primeras trabajadoras. Enrique Hernández Pons y Enrique Hernández Pons Torres adquirieron la fábrica ya como Presidente y Vicepresidente y Director. En 1914 se inicia una nueva etapa bajo el nombre comercial de Herdez y se certifica en 1999 al mismo tiempo se van creando otros productos con éxito y en 1991 cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores; en 1989 adquieren la Miel Carlota y la empacadora de la salsa Búfalo, en 1987 se crea la Fundación Herdez que en 1962 inicia la creación y distribución de productos enlatados bajo el logo de “Con toda confianza es ..Herdez”. En 1947 crean la mayonesa McCornick y en 1929 se incorpora a la empresa don Ignacio Hernández del Castillo. Toda una historia muy potosina en beneficio de la alimentación mexicana.
